小知識(shí)課堂
南翔小籠包
發(fā)布日期：2014/11/13 15:50:47
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南翔小籠包原名南翔大肉饅頭，也稱為南翔小籠包、南翔小籠饅頭，漢族小吃，是上海嘉定南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名小吃，已有100多年的歷史。小籠包的皮是用不發(fā)酵的精面粉做成的。蒸熟后的小籠包，小巧玲瓏，形似寶塔，皮呈透明，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。如果吃時(shí)佐以姜絲、香醋，配上一碗蛋絲湯，其味更佳。南翔小籠包素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名，是深受國內(nèi)外顧客歡迎的風(fēng)味小吃之一。 1981年6月起，南翔小籠由嘉定作速凍食品進(jìn)入國際市場,向東亞和西方各國出口,引起各地飯店競相仿制。2014年8月，文化部第四批******非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄推薦項(xiàng)目名單公示結(jié)束，南翔小籠制作技藝成功入選全國傳統(tǒng)面食制作技藝。南翔小籠包的餡心是用夾心腿肉做成肉醬，不加蔥、蒜，僅撒少許姜末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調(diào)制而成。南翔小籠包的餡心還可以隨季節(jié)變化而變化，如初夏加蝦仁，秋季加蟹肉、蟹黃，蟹油。
主料：新鮮豬前腿肉
輔料：上等精白面粉、煮熟肉皮凍
配料：精制油、食鹽、白糖、蔥花、姜末
制作方法
1、餡料：將鮮豬肉加工成肉醬，置于容器內(nèi)，然后按配比加肉皮凍及適量的清水、南翔小籠包食鹽、白糖、蔥花、姜末等一起攪拌，攪勻成餡待用；
2、面坯：將精白面粉加適量清水拌和揉成面團(tuán)，然后撒上適量干面粉和適量精制油，反復(fù)揉和，做成柔軟適度的面團(tuán)待用；
3、小籠：按用量配比將面團(tuán)勻分成小籠面坯，然后用手將小籠面坯壓成圓形薄餅狀，放上豬肉餡，用手將餅狀面坯包起，再用手指折疊捏合成小籠包，并形成14道以上折褶。
4、將小籠放入有草墊的竹制小籠格內(nèi)，用旺火沸水蒸5分鐘即可。