小知識(shí)課堂
叫花童雞
發(fā)布日期：2015/11/28 18:00:22
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叫化童雞，浙江杭州漢族名菜，又稱黃泥煨雞。至今有300多年的歷史。傳說(shuō)古時(shí)有一叫花子弄到一只雞，可又缺鍋少灶。饑餓難忍之際，他便仿效烤紅薯的方法，用爛泥將雞涂包起來(lái)，放在石塊壘成的"灶"上拾點(diǎn)干柴煨烤，過(guò)一會(huì)兒泥干雞熟，他隨手拿起放在地上，雞毛脫落，頓時(shí)香氣四溢。這種泥烤技法傳入菜館、酒樓，廚師們又不斷改進(jìn)，在煨烤的泥巴中加入紹酒，將雞包以西湖荷葉烤制，使荷葉的清香和母雞的鮮香融為一體，歷年延傳下來(lái)，"叫化童雞"的名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。
主料：嫩母雞、洋蔥、香菜、姜、蔥
輔料：蒜、生抽、鹽、五香粉
耗時(shí)：數(shù)小時(shí)
功效：透疹、健胃
1. 嫩母雞一只，宰殺洗凈，去掉內(nèi)臟。
2. 將姜蔥蒜、洋蔥、香菜切好。
3. 用鹽和五香粉將雞里里外外涂抹均勻，然后加入姜蔥蒜，洋蔥香菜、生抽、蜂蜜一起，將雞腌制4小時(shí)。
4. 用荷葉一張將雞包起來(lái)，并將姜蔥等配料塞入雞的肚子里。
5.再用錫紙將雞包兩層。
6.包好的雞入烤箱，上下火250度烤30分鐘，180度烤2小時(shí)就行了。
8.味道鮮美，多汁鮮嫩的叫化雞。