油爆大蝦
發(fā)布日期：2015/11/26 14:37:31
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油爆大蝦是浙江省漢族名菜。取紹興內(nèi)河大蝦，用旺火略爆而成。具有蝦肉鮮嫩，略帶甜酸，蝦殼紅艷，食時松脆的特色，是下酒的佳肴。這道菜口味特點蝦肉鮮嫩，酸甜鮮美，咸鮮適口。
美食材料
大蝦300克，蔥段1克，料酒15克，醬油25克，白糖25克，醋15克，花生油500克(實耗50克)
制作過程
1、 將蝦剪去鉗、須、腳，洗凈，控干。
2、 炒鍋內(nèi)放入花生油，用旺火燒至八成熱時，放入大蝦，用勺不斷推動，速炸5秒鐘左右，用漏勺撈起，控油，待用。
3、 將炸油倒出，再將蝦放回炒鍋內(nèi)，加入蔥段、料酒、白糖、醬油，用旺火略炒，顛翻炒鍋，烹入醋，出鍋，即可。
注意
鮮活大蝦應(yīng)是大小均勻。用旺油兩次速炸(注意的地方，也就是關(guān)鍵的地方)，烹以調(diào)汁，使蝦殼爆裂突起。