糖酥鯉魚
發(fā)布日期：2015/11/26 14:52:23
分享到：
糖醋鯉魚是山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜，其色澤深紅，外脆里嫩，香味撲鼻，酸甜可口。
制作材料：鮮活鯉魚1條(約750 g)，蔥10 g，姜10 g，蒜30 g，白糖200 g，醬油30 g，鹽3 g，米醋150 g，紹酒15 g，雞蛋黃2個，蔥姜汁20 g，淀粉250 g，花生油4 000 g(約耗200 g)，清湯250 g。
制作方法：
1，先將油鍋備好，準(zhǔn)備隨時可以開油鍋炸魚。
2，鮮活鯉魚一條？焖偃[，兩側(cè)開斜刀花。立即用水沖洗一下，在其鰓下部位拍干面粉，并抖動去多余的面粉。
3，干凈新毛巾在涼水中打濕，裹住魚頭。一手抓住魚頭，一手捏住魚尾，下油鍋炸。待魚身挺住時，松開魚尾，魚鰓以下全部炸至外酥。
4，炸魚的同時，另開火頭，起炒鍋，留底油。加熱后按2糖1醋的比例熬制糖醋汁？梢约由倭康乃♂，然后用濕淀粉勾芡。加鹽適量，使其達(dá)到咸壓酸，酸壓甜的合適口味。 5，炸好的魚上盤，去掉包魚頭的毛巾，立即澆糖醋汁，熱魚、熱汁相遇，就形成了一道美味可口的佳肴。