小知識(shí)課堂
油爆海螺
發(fā)布日期：2015/11/26 15:19:57
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油爆海螺是在山東地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系，是油爆雙脆、油爆肚仁的基礎(chǔ)上沿續(xù)而來(lái)的。明清年間流行于登州、福山的傳流海味菜肴。山東沿海盛產(chǎn)海螺，以蓬菜沿海產(chǎn)的"香螺"為主。
制作材料：帶殼鮮螺1000克，水發(fā)木耳15克，蔥10條，醋1湯匙，料酒1茶匙，上湯2湯匙，粗鹽、蒜、生粉、香油各適量。
制作方法：
①將海螺外殼砸碎，取出肉，摘去尾腸，去掉頭部黑膜，用醋和粗鹽揉搓洗凈，再用清水洗凈，片成大薄片(片越薄越好)。把蔥批成兩半，切成1厘米長(zhǎng)的小段。大蒜切片。木耳大的一切兩半。
②將上湯、料酒、鹽、味精、生粉放碗內(nèi)調(diào)成汁。燒滾水，放入海螺灼過(guò)，立即倒入漏勺內(nèi)濾干水，迅速放入已燒至八成熟的油中一沖，旋即倒入漏勺濾干油。
③鍋內(nèi)留適當(dāng)油，下蔥、蒜，待出香味后，放入海螺、木耳，迅速倒入調(diào)好的汁，拌炒均勻，淋上香油，盛入碟內(nèi)即可。