小知識(shí)課堂
麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川省漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來(lái)自花椒，辣來(lái)自辣椒，這道菜突出了川菜"麻辣"的特點(diǎn)。
此菜大約在清代同治初年(1874年以后)，由成都市北郊萬(wàn)福橋一家名為"陳興盛飯鋪"的小飯店老板娘陳劉氏所創(chuàng)。因?yàn)殛悇⑹夏樕嫌新辄c(diǎn)，人稱陳麻婆，她發(fā)明的燒豆腐就被稱為"陳麻婆豆腐"。
材料：牛肉末（或豬肉末）（克）、辣油（克）、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐（克）、菱粉、黃酒。
制作過(guò)程：分斜方塊，用滾水煮二分鐘，以去除石膏味，瀝干水分。二、另起旺豬油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒，再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽克，用小火燜成濃汁，再加菱粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精即好。