回鍋肉
回鍋肉是中國川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式，川西地區(qū)還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能制作。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思；劐伻庾鳛橐坏纻鹘y(tǒng)川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經(jīng)常用回鍋肉作為****菜肴；劐伻庖恢北徽J為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。川人家祭，多在初一、十五，煮熟的二刀肉乃是祭品的主角，俗稱“刀頭”。家祭事畢，正當“刀頭”溫度適中，老成都俗話說：“好刀敵不過熱刀頭”是歷代川廚對廚藝知識的精妙總結(jié)。
主料：五花肉、青椒、紅椒
輔料：蒜苗、醬油、郫縣豆瓣醬
耗時：15分鐘
功效：益氣、補腎、滋陰
制作過程：
1.主料準備好
2.鍋里放冷水，放幾片姜，將五花肉煮10分鐘左右
3.煮到五花肉8分熟，撈出洗凈
4.將五花肉切薄片
5.青紅椒切小段
6.蒜苗切小段
7.姜切片，蒜拍碎
8.鍋中不放油，將五花肉和姜蒜放入翻炒
9.到五花肉有些微卷，油脂差不多都炒出來后，放入醬油和一勺郫縣豆瓣醬
10.放入青紅椒翻炒
11.最后放入蒜苗，炒至斷生出鍋