魚香肉絲
魚香肉絲是一道常見川菜。魚香是川菜主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚香味，但其味并不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。四川人民桌上的家常菜，成為了現(xiàn)代人接受的味型，魚香肉絲，由肥三瘦七肉絲、泡辣椒末、食鹽、味精、白糖、姜末、蒜末、蔥末、食醋、香油、色拉油、水淀粉，并配以冬筍絲、黑木耳絲等組成。烹調(diào)后的質(zhì)感：肉絲軟嫩、配料脆嫩。色澤紅潤，紅白黑相間。味覺特點：咸甜酸辣兼?zhèn)洌[姜蒜味濃郁。是傳世的珍饈美味佳品。1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜肴，沒有魚香味菜，相傳魚香肉絲是從老菜泡椒肉絲靈感下研發(fā)的。魚香肉絲這個名稱，是抗戰(zhàn)時期由蔣介石的廚師定名的，并流傳至今。
制作材料: 豬肉200克，青椒30克，胡蘿卜15克，木耳10克，干辣椒、姜、蔥、蒜、白糖、醬油醋、油、淀粉、鹽各適量
制作做法:
1.木耳用水泡發(fā)后切絲，胡蘿卜洗凈切絲，青椒洗凈切絲。
2.姜、蔥、蒜切末，辣椒洗凈去籽，切成碎末，淀粉加水調(diào)成濕粉備用。
3.瘦豬肉切成5厘米左右的細肉絲，加入鹽和調(diào)好的水淀粉，抓勻。
4.再以水淀粉和白糖、醬油、醋，調(diào)成調(diào)味汁，備用。
5.鍋中放油，開大火燒熱，放入干辣椒爆香后，下入肉絲翻炒片刻。
6.再加入青椒絲、胡蘿卜絲、木耳絲、姜、蔥、蒜等，以大火快炒。
7.等肉絲炒熟后，兌入剛才調(diào)好的調(diào)味汁勾芡，炒勻后即可出鍋。