西塘醋魚
發(fā)布日期：2015/11/28 17:23:54
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"西湖醋魚""又叫"叔嫂傳珍"，是浙江杭州傳統(tǒng)漢族風(fēng)味名菜，屬浙菜系。其年代可追溯到宋朝，可謂是歷史悠久。此道菜選用西湖草魚作原料，烹制前一般先要在魚籠中餓養(yǎng)一兩天，使其排泄腸內(nèi)雜物，除去泥土味。有詩云:"裙屐聯(lián)翩買醉來，綠陽影里上樓臺，門前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸(譽西湖醋魚勝過味美適口的松江鱸魚)，魚美風(fēng)味說西湖，虧君有此調(diào)和手，識得當(dāng)年宋嫂無。"詩的最后一句，指的就是"西湖醋魚"創(chuàng)制傳說。
主料：草魚、蔥、姜、糖
輔料：醋、醬油、料酒
耗時：15分鐘
功效：平肝熄風(fēng)、溫中、和胃
制作方法：
1. 將草魚洗凈后，由尾部開始入刀，將魚劈成二片備用。
2. 帶骨的一片叫雄片，不帶骨的叫雌片。去除魚鰓
3. 將魚清理干凈，放入盤中備用。
4. 將魚清理干凈，放入盤中備用。鍋中做水，放入蔥姜片，料酒，煮至大開后，放入魚片。要先放入雄片，后放入雌片。這時要轉(zhuǎn)小火，還要加入幾次涼水，不要讓水再開鍋。魚片在水中，浸泡10分鐘撈出備用。
5.鍋做火上倒入250克魚湯，加入白糖50克；米醋60克；醬油70克，料酒少許。
6.小火熬開，淀粉勾芡后關(guān)火。
7.將芡汁澆在碼好的魚片上，最后撒上姜末即可