東坡肉
發(fā)布日期：2015/11/28 17:25:07
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東坡肉屬浙菜菜系，以豬肉為主要食材。菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。
宋代人周紫芝，在《竹坡詩話》中記載：“東坡性喜嗜豬，在黃岡時，嘗戲作《食豬肉詩》云：‘慢著火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。’”
后來，1085年蘇東坡從黃州復出，經(jīng)常州、登州任上返回都城開封，在朝廷里任職，沒過多久，受排擠，1089年要求調往杭州任太守，這才將黃州燒肉的經(jīng)驗發(fā)展成東坡肉這道菜肴。作為漢族佳肴，后流行于江浙。
東坡肉據(jù)考是為紀念東坡所做，并不是蘇東坡本人所創(chuàng)制。
東坡肉的原型是徐州回贈肉，為徐州“東坡四珍”之一。
北宋神宗熙寧十年（1077年）秋，黃河決口，七十余日大水未退。徐州知州蘇軾親率全城吏民抗洪，終于戰(zhàn)勝洪水，并于次年修筑“蘇堤”。百姓感謝蘇東坡為民造福，紛紛殺豬宰羊，擔酒攜菜送至州府感謝蘇公。蘇公推辭不掉，將這些肉加工成熟后再回贈百姓。
主料：五花肉、紹興黃油、生抽醬油、老抽
輔料：冰糖、姜、大蔥段、小蔥
耗時：數(shù)小時
功效：益氣、補腎、滋陰
1. 五花肉洗凈，用刀將肉皮刮凈，放入冷水中浸泡30分鐘，去除血水。
2. 撈出，切成2CM見方的塊備用。
3. 鍋中倒水燒開，將五花肉塊放入鍋中煮5分鐘，撈出備用。
4. 取砂鍋，在鍋底墊上竹篦子（我沒有，用了幾根扁的雪糕棍墊底，效果也不錯）。
5.篦子上鋪蔥段和姜片。
6.然后將五花肉皮朝下碼入砂鍋中。
7.倒入黃酒、醬油。
8.再放入冰糖。
9.將小蔥結放在最上面，大火燒開。
10.用錫紙將砂鍋口封。ㄔ甲龇ㄊ怯锰一埌硾]有，錫紙的效果也不錯，錫紙沒有也可用牛皮紙之類，大家可以就地取材哈），蓋上蓋子，轉小火（最最小的火候），燜制2小時熄火。
11.將燜好的五花肉取出，肉皮朝上裝入小陶罐里。
12.將剩余湯汁也一同倒入，蓋上罐子蓋，蒸30分鐘即可食用。（如果沒有陶罐用其他有蓋子的容器也行）。