宋嫂魚羹
發(fā)布日期：2015/11/28 17:40:17
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宋嫂魚羹是浙江省杭州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，從南宋流傳至今已有800多年歷史，用鱖魚或鱸魚蒸熟取肉撥碎，添加配料燴制的羹菜，因其形味均似燴蟹羹菜，又稱賽蟹羹，特點(diǎn)是色澤黃亮，鮮嫩滑潤，味似蟹羹。
宋嫂魚羹是起源于南宋的一種漢族名菜，距今已有800 多年的歷史。據(jù)(宋)周密著的《武林舊事》記載:淳熙六年(公元1171 年)3 月15 日，宋高宗趙構(gòu)登御舟閑游西湖，命內(nèi)侍買湖中龜魚放生，宣喚中有一賣魚羹的婦人叫宋五嫂，自稱是東京(今開封)人，隨駕到此，在西湖邊以賣魚羹為生。高宗吃了她做的魚羹，十分贊賞，并念其年老，賜于金銀絹匹。從此，聲譽(yù)鵲起，富家巨室爭相購食，宋嫂魚羹也就成了馳譽(yù)京城的名肴。經(jīng)歷代廚師不斷的研制提高。宋嫂魚羹的配料更為精細(xì)講究，制成的魚羹色澤油亮，鮮嫩滑潤，味似蟹肉，故有賽蟹羹之稱，是聞名遐邇的杭州傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。
主料：鱖魚、火腿、香菇、雞蛋、黃酒、鹽
輔料：淀粉、蔥、姜、醋、胡椒粉、雞精
耗時：30分鐘
功效：益脾胃、補(bǔ)氣、補(bǔ)血
1. 將鱖魚洗凈，去骨片肉，切成魚絲
2. 放黃酒，鹽，淀粉上漿（本來是蒸魚取肉，但是偶想切魚絲快點(diǎn)呀，可是也好容易斷的）
3. 火腿，香菇，蔥，姜切細(xì)絲
4. 鍋中倒少量油，先將姜絲爆香
5.再放清湯，香菇絲，煮開
6.加入鱖魚絲，黃酒，蔥絲，鹽，勾薄芡
7.再淋入劃散的雞蛋，慢慢攪動
8.湯羹開后，加點(diǎn)醋，胡椒粉，雞精，火腿絲即OK了。