朱洪武豆腐
發(fā)布日期：2015/11/30 16:07:44
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朱洪武豆腐又名鳳陽釀豆腐，是沿淮地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，此菜是豆腐夾餡，雖炸猶嫩，色奶黃，咸鮮可口。據(jù)安徽鳳陽傳說：明朝開國皇帝朱元璋（年號洪武）幼時，因家境貧困靠乞討度日。一天他在鳳陽城內(nèi)討到一塊“釀豆腐”，吃后感到頗有滋味，便經(jīng)常到飯店去討食。他做了皇帝以后，時常想起家鄉(xiāng)風(fēng)味，便從鳳陽將廚師召進(jìn)皇宮為他專做此菜。廚師按照鳳陽的傳統(tǒng)做了這種釀豆腐，深得朱皇帝喜愛。此后皇宮宴席上也離不開這道菜，流傳至今，稱作“朱洪武豆腐”，馳名于世。
制作材料：
主料：豆腐（南）（250克）、豬肉（肥瘦）（100克）
輔料：蝦仁（25克）、雞蛋清（100克）
調(diào)料：小蔥（10克）、姜（10克）、鹽（5克）、醋（5克）、白砂糖（3克）、黃酒（5克）、味精（1克）、淀粉（玉米）（45克）、豬油（煉制）（75克）
制作過程：
1. 將肥瘦豬肉切成綠豆大的末；
2. 蝦仁瀝干水，加精鹽少許、濕淀粉適量漿勻后剁碎；
3. 炒鍋置火上燒熱，先用油將鍋滑一下倒出，放入蔥姜末各5克、肉末、蝦仁下鍋煸至松散，再烹入紹酒，加精鹽少量、肉清湯30毫升、味精炒；
4. 待炒和后，用濕淀粉調(diào)勻勾芡成餡，盛入盤內(nèi)稍晾涼待用；
5. 將豆腐去皮用刀修整齊，切成4厘米長、2厘米寬的塊，再片成0.1厘米厚的片24片，平放在空盤內(nèi)；
6. 將蝦、肉餡心分成12份，放在豆腐片上面抹勻，再分別蓋上一片豆腐制成豆腐生坯；
7. 將雞蛋清放碗內(nèi)攪打成泡沫狀，加入干淀粉調(diào)勻成糊；
8. 鍋置旺火上，放入熟豬油燒至五成熱，將豆腐坯沾勻蛋泡糊，逐個下入油鍋炸至挺起撈出；
9. 再將油溫升至七成熱時重炸至金黃色撈出瀝油；
10. 鍋中放入肉清湯100毫升，投入豆腐，加精鹽，適量白糖以小火燒開加醋勾芡起鍋裝盤即成。