黃山燉鴿
發(fā)布日期：2015/11/30 16:55:27
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黃山燉鴿是安徽黃山漢族傳統(tǒng)名菜，取黃山菜鴿與黃山山藥隔水燉制而成。湯清味鮮，鴿肉酥爛，山藥清香爽口。此菜鴿肉滋味鮮美，營養(yǎng)豐富，易于消化，有補(bǔ)腦健腎、增強(qiáng)記憶力的食療功效。山藥肉松軟細(xì)膩，略甜，富含淀粉，常被人們視作為滋補(bǔ)蔬菜食用。此菜又是一道滋補(bǔ)健身的佳肴。
食譜資料
工藝：隔水燉
口味：本位咸鮮
類別：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理營養(yǎng)不良調(diào)理老人食譜私家菜
主料：雛鴿 500克山藥 100克
調(diào)料：姜 25克冰糖 25克鹽 5克黃酒 25克小蔥 25克雞油 10克各適量
1.將山藥削去外皮，洗凈，切成0.1厘米厚的片，放開水鍋中浸燙一下?lián)破穑?/span>
2.蔥姜洗凈，蔥打結(jié)，姜切塊拍松；
3.將鴿子宰殺治凈，從腹部（靠近肛門附近）開一小口，掏出內(nèi)臟（留肫、肝），洗凈；
4.洗凈的鴿子下開水鍋中浸燙一下，撈起再清洗一次，放在湯碗內(nèi)；