奶汁肥王魚
發(fā)布日期：2015/11/30 16:42:02
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奶汁肥王魚是安徽菜中的的宿州菜色，是由肥王魚配以多種調(diào)味料制成的一道亦湯亦菜的美食。肥王魚具有“鮮、嫩、滑、爽”四大特點，該菜含有豐富的蛋白質(zhì)，特別適合滋補食用。肥王魚又稱淮王魚、回王魚，國內(nèi)罕見，產(chǎn)于安徵淮南鳳臺縣境內(nèi)峽山口一帶數(shù)十里長的水域里，為魚中上品。西漢淮南王劉安喜食肥王魚，一次劉宴眾大臣，因人多魚少，廚師以其它魚混充，被劉安識破，大發(fā)雷霆：“吾一日不能無肥王，”可見肥王魚受寵之程度了。后此菜流入蚌埠、合肥一帶民間，并以奶汁雞湯煨煮，成為徽菜一絕！
制作原料：
肥王魚1條（100克左右）、豬瘦肉50克、大蔥白段10克、姜片10克、香菜5克、精鹽5克、白胡椒1、5克、雞清湯1000克、熟豬油100克。
制作過程：
1、將魚去鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈后，用刀在魚身兩邊直剞小柳葉刀花。豬瘦肉切成一寸長、半寸寬、一分厚雞冠形的片。
2、炒鍋放在旺火上燒熱，放入熟豬油，燒至七成熱時，下熱雞清湯，燒沸后，再放入魚、肉和蔥、姜，蓋上鍋蓋，將湯熬成奶汁，加入鹽和白胡椒，出鍋倒入湯碗。上桌時，隨帶香菜一小碟佐食。
特點：湯濃似奶，魚肉肥嫩細膩，味道極鮮